ティーパーティーでなごやかな午後のひとときを

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ティー・ウィズ・ミルク
ショートブレッドととてもよく合います。

お客様をディナーに招待しようと思っても、献立やセッティングは容易ではありません。ティーパーティーなら、あなたの手作りの食べ物や、自らおたてした紅茶が、おもてなしの心を充分に伝えてくれます。

イギリスでは、「ディナーはレストランで、ティーは自宅で」と言います。食事は親しくなくても共にすることがありますが、紅茶は本当に招きたい人、親密な知人でないと自宅には呼ばないという意味です。たかが紅茶ですが、なかなか深い思い入れがあります。

４～５人の小人数の場合は、着席したまま進めるテーブルセッティングをし、それ以上の場合は、取り皿やティーフードを１つのテーブルにセットし、自由に取れるようにビュッフェスタイルにする方が便利です。

テーブルセッティングの場合は、お客様の右側にケーキ用ナイフ、フォーク、ティーカップを置き、取り皿を中央にティーナプキンを用意します。ティーフードは一度に出さず、順次お出ししてもよいでしょう。紅茶は最初ティーカップを自分の前に集め、１杯目はたててお客様に渡します。その後はお客様の飲む進み具合によって注ぎましょう。

ビュッフェスタイルの場合は、お客様が部屋の中で動く動線をよく考え、スムーズな動きができる配置を決めます。フードを置くテーブル、紅茶を入れる場所などです。その場合、ティーフードに照明を当てたり、また日射しの入り具合に注意して、料理が明るく見えるようにします。またお客様が乗せたティーフードの皿やカップが置けるサイドテーブルもいくつか用意しておきます。

ナッツ・ミルクティー
1人分（350ｃｃ）で、まず140ｃｃの水を鍋に入れ、スリランカの茶葉をスプーンで2杯入れ、直火にかけます。葉が開いたら牛乳を210ｃｃ入れて、一緒に煮込みます。でき上がったらカップに注ぎホイップクリームを浮かべ、上からナッツスライスをます。とても香ばしいミルクティーの出来上がりです。

イギリス伝統のティーパーティーで用意する食べ物を、ティーフードといいます。塩味なもの、焼菓子、そしてスイートの３種類が定番です。塩味なものはフィンガー・サンドイッチと呼ぶ、薄切りの一口大の大きさに作ったものです。代表的なものは、キュウリやズッキーニをはさんだキューカンバー、そしてスモークドサーモン、チェダーチーズのサンドイッチです。

焼菓子はスコンが代表で、これは焼きたてか、温めたスコンにクローテッド・クリームとジャムを乗せて食べます。そして、最後にケーキやタルトなどのスイートを出します。好きなだけ食べてかまいませんが、食べる順序が大切です。必ず塩味なものから焼菓子、そして最後にスイートへと移ります。

パーティーでメインになる紅茶は、英国伝統のティー・ウィズ・ミルクです。茶葉はフードに合わせ、ダージリンやアッサムを多くブレンドしたもの、スリランカのウバ、中国のキーマンなど、ミルクと相性のよいものを選びます。

まずティーポットに茶葉をスプーンで４杯入れ、沸かし立ての熱湯を１リットル注ぎます。この時、汲み立ての新鮮な水を沸かすことが大切で、酸素をよく含んだ水だと茶葉が開きやすく、紅茶の味、香り、色が充分に抽出されます。通常のティーポットは３人用なので約１リットルの紅茶が入り、７カップ分の紅茶を注ぐことができます。

重要なのは牛乳の質です。これは低温殺菌（63～65℃30分殺菌）で、クリームライン※のできるノンホモジナイズド（不均質）を使います。この牛乳は異臭がなく、さっぱりとした食感を作り出し、ケーキやスコン、チーズなどの脂肪をすっきり流すのです。牛乳は常温で使うため、カップを充分に温めておき、紅茶もカップに九分目まで注ぎます。こうすることによって、ぬるい感がなく熱いミルクティーが飲めます。牛乳を先に入れるか後から入れるかは、個人の自由です。味や香りにあまり違いはありません。

心のこもった１杯の紅茶で、大勢の人を楽しませるティーパーティー。この魅力を、あなたもぜひ確かめてみてください。

※クリームライン乳脂肪が分離して、浮き上がってくる層のこと。
写真= 黒部徹　ＡＤ= 縄田智子（L'espase）スタイリング= 卜部類子（TABLE GALLERY lnc.）『紅茶・おいしさ発見』（磯淵猛・著／雄鶏社）より

	ノンホモジナイズドミルクの場合、軽く振るか、別の容器に移し替えると、均一に。クリームラインが少なくなっている時は、クリームを少し入れてもおいしくなります。
	新鮮な水を沸かしたてで使います。ポットの茶葉めがけて勢いよく注いでください。1人前の湯量は350cc。
	ミルクを先に入れる場合まずミルクを20～30cc入れ、後から紅茶をカップ九分目まで注ぎます。これを「ミルクインファースト」といいます。
	紅茶を先に入れる場合まず紅茶をカップに注いでおき、後から常温のミルクを20～30cc入れます。これを「ミルクインアフター」といいます。

磯淵猛 Takeshi Isobuchi
紅茶専門店ディンブラの開業に伴い紅茶の輸入を手がけ、紅茶の特徴を生かしたオリジナルメニューを開発。ホテル、レストランなどを中心に紅茶に関する技術指導、演出法、紅茶と食物のコーディネートを中心としたプロセミナーを開催。一般向けにも紅茶教室、セミナーを開催中。ＮＨＫをはじめテレビ・ラジオ出演多数。紅茶研究家・紅茶エッセイストとしても活躍。主な著書は『紅茶おいしくなる話』（集英社文庫）など。
http://www.tvz.com/tea/