育てて、食べて、楽しめる体にやさしいハーブ

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古代エジプト時代から、薬として活用されてきたハーブ。
今回は、ハーブのそうした自然治癒力による効用や、暮らしの様々なシーンでの活かし方をご紹介します。

ハーブは、ベランダや玄関先、出窓など、ちょっとしたスペースなどで気軽に育てられます。育てる楽しみにくわえ、料理にティータイムに、美容に、インテリアにと、暮らしに幅広く活用できるのが大きな魅力。あらかじめ、料理用、ティー用、浴用など、使う目的別に寄せ植えをしておきましょう。料理用のハーブをキッチンに置けば、すぐに使えて便利です。料理用に育てるなら、丈夫で使い道が豊富な、「バジル」「タイム」「ローズマリー」「セージ」がお勧め。摘みたての新鮮なハーブをサラダやティーに。乾燥したハーブをスープやソテーに。いつもの料理も、ハーブを少し加えるだけで、不思議なほど美味しくなります。

また、ポプリやサシェ、ピロー、石鹸などのクラフトを作るのも楽しみのひとつ。ハーブの香りに満ちたバスタイムや、寝る前のハーブティー、眠りを誘うポプリの香りが、１日の疲れを癒してくれます。

まずは様々なハーブに触れ、それぞれの香りや味の特徴、効用を知りましょう。あなたならではの、ナチュラルでヘルシーなハーバルライフを、実現させてください。

バジルは「ハーブの王様」と呼ばれ、驚くほど料理をおいしくひきたてます。パスタ料理にはもちろん、バジルオイル、柔らかい葉を刻んで練り合わせたハーブバター、ティーなど、幅広く応用できます。特にトマトとの相性は抜群です。

タイム、レモンバーム、ゼラニウムを摘んで、ガラスのコップに。朝食やブランチのテーブルに爽やかな彩りを与えます。キッチンハーブとしても手軽に使えます。

ハーブの種類		セージ	タイム	バジル	ミント	ラベンダー	レモンバーム	ローズ	ローズゼラニウム	ローズマリー

栽培する ※	種まき、挿し木(芽) 苗植え付け適期	春・秋	春・秋	春～初夏	春・秋	春・秋	春・秋	春・冬	春・秋	春・秋
	開花期	5～7月	5～7月	7～9月	6～8月	6～8月	6～7月	5～6月、 9～10月	5～9月	11～5月
	収穫法	新芽のすぐ下の葉を摘む。保存用には開花直前に。	葉が混み合っている部分を切る。保存用には開花直前に。	新芽のすぐ下の葉を摘む。保存用には開花直前に。	茎を葉の付け根から切る。保存用には開花直前に。	4～5輪ほど開花した時に、歌穂を切る。	茎を葉の付け根から切る。保存用には開花直前に。	4～5輪ほど開花した時に、歌穂を切る。	新芽のすぐ下の葉を摘む。花は咲いたら早めに切る。	葉が混み合っている部分を切る。保存用には開花直前に。
暮らしにいかす	ティー			○	○	○	○	○		○
	菓子			○	○		○	○	○
	肉料理	○	○	○	○					○
	魚料理	○		○	○					○
	パスタ		○	○	○					○
	オイル・ビネガー	○	○	○						○
	サラダ			○	○		○
	浴用	○	○		○	○	○	○	○	○
	ポプリ	○	○	○	○	○	○	○	○	○
	クラフト	○	○		○	○	○	○	○	○
	効用	胃腸・消化肉体疲労精神疲労リラックス頭痛	風邪・老化胃腸・消化肉体疲労精神疲労リラックス頭痛	消化精神疲労頭痛安眠	風邪胃腸・消化肉体疲労精神疲労リラックス頭痛	風邪消化精神疲労リラックス頭痛	風邪・老化消化肉体疲労精神疲労リラックス頭痛	風邪胃腸肉体疲労精神疲労リラックス頭痛	精神疲労	風邪・老化消化肉体疲労精神疲労リラックス頭痛

※関東地方・平地で露地栽培の場合


	オイル・ビネガー
	［作り方］生のローズマリーやセージ、バジルなど1枝をよく洗い、水気がとれるまで約半日、乾燥させる。ハーブを熱湯消毒済みのビンに入れ、ハーブが全部漬かる量のオイル（オリーブ油、サラダ油など）をまたはビネガー（米酢かワインビネガー）を入れ、コルクでふたをする（金属のフタは酸が出て味が悪くなるので使わない）。ビンは、直射日光の当たらない所に置き、ときどき振る。約1週間後にビネガー、約1ヶ月後にオイルが出来上がる。ハーブは、入れたままだとにごるので取り出す。飾り用に新しいハーブを入れてもOK。［保存法］オイル・ビネガー共に、常温なら1ヶ月、冷蔵庫なら3ヶ月は保存可能。常温で保存する場合は、火のそばや湿気を避ける。

ドレッシング
3種

香り高いハーブを選ぶことがポイント。
作ってから1日おくと美しい色になり、透明感も出て、見た目も楽しめます。

［調合酢の作り方］
酢200cc、水200ccを鍋に入れて火にかけ、温かくなったら塩・大さじ1杯半、砂糖・小さじ2杯を入れて、かき混ぜながら沸騰させる。

(1)ローズマリードレッシング
調合酢に、おろしたガーリック1片と、洗って水気をとったローズマリーの枝を入れる。魚のマリネやシーフードサラダなどにピッタリな爽やかな風味。

(2)バジルドレッシング
調合酢に、洗って水気をとったバジルを入れる。マリネによく合う。

(3)セージドレッシング
調合酢に、醤油・大さじ2杯と、洗って水気をとったセージの葉を入れる。和風サラダに向く。

ポプリ

香りも色も魅力的な、ローズとラベンダー。
晴れた日の午前中に、咲き始めから満開の花を摘みとるのがポイントです。

(1)ローズは茎のところで束ね、風通しのよい窓辺などに吊るして、約2週間自然乾燥する。。

(2)3日後、花が完全に乾いたのを確かめ、花びらだけを採る。

(3)香りのある葉もの（右写真・左上から時計回りにセージ、ローズマリー、タイム、ミント）と、保留剤にエッセンシャルオイルをたらしたもの（左写真）を(2)とよく混ぜる。

(4)アクセントとして、クローブ※1とオールスパイス※2を乳鉢でよくすりつぶしてから、(3)に入れ、よく混ぜる。

※1…香水や料理に使われるスパイス。抗菌力がある。
※2…優しく包み込むような香りのスパイス。

(5)すべてを混ぜたら、密封容器に入れる。ときどき手で揺らし、1週間ほど置く。その後、冷暗所で約1ヶ月ねかせて出来あがり。

写真= 神蔵嘉高『暮らしにいかすハーブ図鑑』（講談社）

神蔵嘉高　Yoshitaka Kamikura
早稲田大学、桑沢デザイン研究所卒業。
デザインプロダクションにカメラマンとして勤務後、
'69年から役年間のヨーロッパ滞在を含め、
80ヶ国を越える国々で撮影。
'72年から世界各地でハーブや
スパイスの原産地、消費地の自然や栽培風景、
利用法などのほか、食文化、歴史などを取材・撮影する。
著書に『暮らしにいかすハーブ図鑑』（講談社）
『世界のハーブと花紀行』『北海道のハーブと花紀行』
（誠文堂新光社）などがある。