大豆には、黄大豆、黒大豆、赤大豆、青大豆、茶大豆という種類があり、黄大豆は一般的に「大豆」と呼ばれ、黒大豆は「黒豆」と呼ばれています。

黒豆は、イソフラボン、不飽和脂肪酸、オリゴ糖、ビタミン、ミネラルなど、大豆に代表される栄養素のほか、黒豆にしかない「アントシアニン」という栄養を含んでいます。

よく名前を耳にする「イソフラボン」とは、大豆の胚芽部分に多く含まれている健康成分。女性ホルモンのエストロゲンと同じような働きがあり、更年期の諸症状を緩和し、高血圧や肥満などの生活習慣病を未然に防ぐ効果があることがわかっています。まさに健康と美容を保つために、欠かせない栄養素といえます。

「アントシアニン」は、黒豆の皮に含まれる色素（ポリフェノール）の一種で、高い抗酸化作用を持ち、血液をサラサラにしたり、体脂肪をつきにくくしたりする働きがあります。その結果、肥満予防、がん予防、糖尿病予防、動脈硬化の抑制、視力低下や疲れ目の予防などの効果が期待できるといわれています。

これほどの健康効果を持ちながら、黒豆はおせち料理の煮豆という印象が強く、色々な料理に使われる大豆に比べ、食卓に出る機会が少ないようです。ご家族の健康のためにも、ぜひ毎日の食卓に黒豆のアレンジ料理を登場させてみてください。

※黒豆を何時間もかけて煮るのは大変という方には、加工された無添加性製品がおすすめです。

［材料（4人分）］

蒸し黒豆：適量　大根おろし：１/4本分　きゅうり：1本
コーン (缶詰)：50g　ちりめんじゃこ：20g　ポン酢：適量

［作り方］調理時間：5分

1. きゅうりは1cm角に切り、大根おろしは水気を切る。
2. 蒸し黒豆、ちりめんじゃこ、コーン、1.を混ぜ合わせる。好みでポン酢をかける。

［材料（4人分）］

黒豆煮豆：適量　砂糖：30g　梅酒：50cc　水：150cc
粉寒天：2g　金粉：適量　

［作り方］調理時間：20分

1. 鍋に水と粉寒天を入れて煮溶かす。
2. 砂糖を入れてひと煮立ちさせ火からおろす。
3. 梅酒と黒豆をゆっくりと混ぜ、粗熱をとる。
4. 型にいれて冷やし固め、金粉を散らす。
5. 寒天が完全に溶けてから砂糖を加え、次の材料を加えていく。

※寒天が溶けないうちに砂糖を加えると、寒天が溶けなくなってしまうので注意。

［材料（4人分）］

煎り黒豆：50g　米：3合　水：720cc　塩：小さじ1

［作り方］調理時間：25分

1. 米は炊く30分前に洗い、吸水させておく。炊飯器に米と水を入れ塩を加える。
2. 1.に煎り黒豆を入れて普通に炊く。炊飯後、少し蒸らして仕上げる。

［材料（4人分）］

黒豆水煮：適量　玉葱：1/4個　人参：1/4個　三つ葉：適量
小麦粉：1/2カップ　溶き卵：1/2個　冷水：1/2カップ
揚げ油：適量　塩：少々

［作り方］調理時間：20分

1. 人参は千切り、三つ葉は2cmくらいに切っておく。
2. 溶き卵に冷水を加え、小麦粉をふるい入れて軽く混ぜ、1.の野菜と黒豆水煮を混ぜ合わせる。
3. 2.をおたまかスプーンですくって、180℃に熱した揚げ油でカラリと揚げる。
4. 仕上げに軽く塩をかける。

［材料（4人分）］

黒豆水煮：適量　玉ねぎ：1個　人参：1/6本　ピーマン：1/2個
セロリ：少々　サーモン：50g
［A］砂糖：大さじ2　 酢：90ml　塩：少々

［作り方］調理時間：375分

1. 玉ねぎは薄くスライスして、水にさらし、水気を切る。人参、ピーマン、セロリは千切りにする。
2. ［A］を混ぜ合わせ、レンジで軽く加熱する。
3. 大きめの保存容器にサーモンと千切りにした野菜、黒豆の水煮を入れ、上から2.をかけて冷蔵庫で1日寝かせる。

［材料（4人分）］

黒豆煮豆：適量　市販ホットケーキミックス ：200g
牛乳：1／2カップ　卵：2個　砂糖：大さじ1
サラダ油：大さじ1　抹茶：小さじ1.5

［作り方］調理時間：10分

1. ボールに卵を割ってほぐし、牛乳、砂糖、サラダ油、ホットケーキミックス、抹茶を加え泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。
2. 黒豆煮豆の半量を入れて混ぜ合わせる。
3. 2.の生地をカップに6分目まで入れ、残りの黒豆煮豆を等分に散らす。
4. 電子レンジで2分間加熱する。竹串を刺し、生地が串に付いていれば20秒間加熱時間をのばす。

※黒豆煮豆のほか、きんとき豆や、生地にココア小さじ３を混ぜて白花豆をあわせるアレンジもお楽しみいただけます。